Liputan6.com, Jakarta Salah satu langkah dalam mengimplementasikan praktik perikanan berkelanjutan adalah dengan menerapkan zero waste. Untuk itu, Kementerian Kelautan dan Perikanan pun menggencarkan kampanye penerapan zero waste pada seluruh produk perikanan.
Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan, Budi Sulistiyo mengatakan bahwa semua bagian pada ikan dapat diolah menjadi produk bernilai ekonomis, seperti aneka ragam makanan hingga produk farmasi.
“Meminimalisir bagian terbuang, semua bagian ikan bisa dimanfaatkan untuk jadi produk,” katanya dalam siaran pers yang diterima, Sabtu (7/10/2023).
Di sisi lain, Direktur Pemasaran Direktorat Jenderal PDSPKP, Erwin Dwiyana mengungkapkan, produk perikanan didorong menjadi sumber protein pilihan keluarga guna mendukung peningkatan konsumsi ikan. Ia menyebut, sebagai negara yang dianugerahi struktur geografis yang didominasi lautan serta kekayaan rempah-rempah yang melimpah, menjadikan keragaman kuliner Indonesia sebagai potensi yang bisa diangkat.
“Kami berharap masakan khas Indonesia yang berbahan baku ikan bisa mendunia,” ungkapnya.
Tingkatan Nilai Produk Perikanan
Kepala Balai Besar Pengujian Penerapan Produk Kelautan dan Perikanan (BBP3KP), Trisna Ningsih memaparkan terkait dengan piramida atau tingkatan nilai produk perikanan, di mana semakin ke atas nilai produk yang dihasilkan semakin tinggi.
“Untuk tingkatan paling bawah pemanfaatan ikan hanya sebatas ikan mentah atau sebagai bahan baku saja. Kemudian ikan untuk pakan ternak dan di atasnya olahan tradisional seperti pengasinan, pengeringan, pemindangan dan pengasapan,” paparnya.
“Tingkatan selanjutnya ikan sebagai pangan fungsional, suplemen kesehatan, kosmetik dan teratas untuk produk farmasi,” jelas Trisna.
Dirinya juga memberikan contoh konsep zero waste ikan, di mana tidak ada bagian tubuh ikan yang terbuang. Menurut Trisna, dimulai dari daging ikan selain jadi produk fillet, steak dan loin, bisa untuk produk fortifikasi hingga hidrolisat.
“Tak hanya dagingnya, bahkan tulang dan kepala ikan pun masih bisa dimanfaatkan untuk camilan, sebagai bahan farmasi seperti kandrotin, serta bahan industri seperti gelatin dan lem,” ujar Trisna.
“Jeroannya juga, selain untuk pakan seperti tepung, silase, bisa juga dimanfaatkan untuk bahan farmasi,” imbuhnya.
Punya Kontribusi Besar
Selain itu, Program Director Marine Stewardship Council (MSC) Indonesia, Hirmen Sofyanto menyebut bahwa sektor perikanan memiliki kontribusi besar terhadap ekonomi dan ketahanan pangan nasional. Menurutnya, pemanfaatan sumber daya ikan secara berkelanjutan akan turut memastikan keberlangsungan masyarakat yang bergantung di dalamnya.
“Praktik perikanan yang berkelanjutan memberikan nilai tambah tersendiri,” sebutnya.
Sementara itu, Co-Founder Foodbank of Indonesia, Wida Septarina menekankan bagaimana peran ibu dalam menyediakan dan mengolah pangan terbaik bagi keluarga, terutama bagi anak-anaknya untuk masa depan Indonesia yang lebih baik. Ia pun mengimbau para ibu untuk selalu kreatif sekaligus menjadi garda pangan perikanan berkelanjutan.
“Ikan untuk Anak (IUAK) mengajak para ibu di seluruh penjuru Indonesia kembali mengolah ikan lokal dipadukan dengan rempah sekitar menjadi makanan lezat dan bergizi untuk keluarga,” ujarnya.
